精选就算吃胖不算工伤也要推荐给吃货们

在时髦人士眼中，上海的动人之处，在于它是精致摩登的时尚之都。在文艺青年眼中，上海的动人之处，在于它有血、有肉、有腔调。而在资深吃货眼中，上海的动人之处，在于它是一座包容了川鲁粤淮扬、法餐日料东南亚菜等各种菜系的城市。

美食是我与这座城市交流的主要方式，所以比天气晴好、出门郊游赏花更重要的是寻觅美食、打开味蕾，才是初夏刻不容缓的正经事。这一篇我要分享给大家的就是魔都优秀名厨和他们精心打造、新鲜出炉的时令菜单，东南西北、四海八荒，只为可以满足你挑剔的胃。

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上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅

菜系：经典顺德菜

作为资深吃货，首站选择这里的原因是，不用飞奔里也能吃到正宗的顺德菜。顺德是中国唯二上榜世界六大美食之都的城市(另外一个是成都)。顺德菜的好吃，在美食爱好者中也人尽皆知。俗话说“吃在广东,厨出凤城”，大概意思就是说从顺德走出来的不是吃货就是厨师。上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅主厨刘均平师傅，正是来自顺德。他在秉承经典的同时，也以自己杂糅的味觉重新梳理出带着“刘氏”标签的顺德味道。

刘均平

上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅行政总厨

刘大厨的专长是地道粤菜，19岁时便在广州开始了烹饪生涯，从一位热情满满的学徒做起，到如今的中厨房行政厨师长职位。先后在广州、佛山、北京等地的高档粤菜馆工作的经历让他累积了宝贵的经验。在加入上海静安瑞吉酒店之前，他就职于北京顺峰金阁店行政总厨兼集团出任总厨，任职时长达13年。他炮制的美食屡屡获得各大奖项的青睐，曾荣获“中国粤菜烹饪名师”、“中国烹饪大赛金奖”、“中国粤菜烹饪高级技师”等奖项。

此次新餐单中刘师傅加入了独具其个人特色的顺德经典菜肴，以粤菜为主搭配多种味型融汇了顺德风味煎虾饼、风味煎焗清远鸡、金丝燕窝炒鲜奶、顺德时蔬拆鱼羹、顺德双皮奶、顺德毋米粥火锅等地道顺德菜肴，感受舌尖欲罢不能的地道粤式美味。

顺德煎焗清远鸡

这是一道有地方风味的菜品，高温油煎将鸡肉自身汁水锁在纤维内，焗后外皮更加酥脆，里面肉汁饱满，外酥里嫩，金黄色泽，口味咸鲜，香味格外浓郁。

顺德特色拆鱼羹

作为顺德“一鱼八味”的头菜，闻名海外，也是当地历史悠久的传统家常汤品。精选肥美桂鱼为主料，搭配竹笙、马蹄、萝卜丝、胜瓜丝、木耳丝、榄仁、葱花香菜末等食材，肉质细嫩清甜，口感和谐，层次分明，气味芳香浓郁。

广州美食受顺德菜的影响比较多，擅长煎制，煎鱼、煎虾都做得“很好味”，比如这道传统粤菜筵席“九大件”中的煎虾饼，因其鲜香味美Q弹，成为顺德虾肴的代表作，“食神”梁文韬也曾在其《餐餐有食神》书中提到此味。选用整只鲜虾仁入馔，与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀，慢火煎至两面呈金黄色，虽是煎制而成但并不油腻，虾饼很厚，融合虾的鲜甜Q弹，满口香浓。

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