蕨菜,到底是养生还是养癌呢结果公

春节是吃野菜的黄金期，随着天气日渐转暖，不同类型的野菜纷纷露出萌芽，不同土质生长的野菜品种也会有所差异。#爱乐养生指南#

蕨菜作为众多野菜的一种，有着悠久的历史，据说蕨菜的生长时间甚至比恐龙还要久远，大约有2亿多年，民间一直将蕨菜称为“山菜之王”，可见蕨菜在人们心中的地位有多大。

根据《三农记》里面记载，蕨菜的根可以造粉，可汤可蒸可救荒年，蕨根粉以及蕨菜还救了好多人的命。

作为常见的野菜，桌上有关蕨菜的说法褒贬不一，有人觉得多吃蕨菜能够起到养生保健之功效，同时也有人认为蕨菜中含有大量毒素，误食蕨菜后容易诱发身体中毒，增加机体患癌的风险，究竟哪种说法更正确呢？

01蕨菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？结果公布，越早知道越好

早在年，日本一位科学家针对蕨菜是养生还是致癌野菜做出过相应的研究。

1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、蕨菜中还有大量的粗纤维，这种物质能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

5、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

民间又将蕨菜称为“抗癌之王”，癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对人体健康危害性极大，生活中的很多不良行为都会间接诱发癌症的发生。

癌症一旦发生后，癌细胞会迅速向身体正常，细胞扩散蔓延，直到累及整个全身系统，使身体崩溃瓦解，由于蕨菜中含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素，氨基酸等多种对身体有益的营养成分，多数人觉得蕨菜属于养生之物，多吃蕨菜能够减少体内毒素的残留。

蕨菜还含有18种氨基酸，现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

中医表示：蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜内含有的蕨菜素，该物质对细菌具有一定抑制作用，可以帮助清热解毒、杀菌清炎。

蕨菜的抗氧化能力非常强，多吃蕨菜还能抵御癌细胞的扩散和侵入，达到防癌抗癌养生保健的功效。

因为蕨菜内含有化学成分--原蕨苷，这种物质会导致小白鼠发生消化道癌症等疾病，已被世卫组织将其列为2B类致癌物

2B类致癌物的意思就是通过动物实验确实出现了致癌的风险，但是并没有对人体进行实验，也就是说这种物质有可能，但不确定具有致癌风险。

中国农业大学食品学院副教授朱毅表示蕨菜内的原蕨苷成分不是很稳定，经过清洗烹饪之后含量可减少90%。

蕨菜当中的原蕨苷物质仅仅属于2B类致癌物质，对人致癌的证据并不充足。

综上所述：有关蕨菜致癌的说法虽有一定的科学道理，但前提是在大量食用的情况下，正常成年人是无法在短短一天的时间内吃太多蕨菜的，有关蕨菜致癌的说法也就不攻自破。

吃蕨菜前，建议大家可以提前焯水，焯过水的蕨菜能够更好的将表面残留的有毒物质清理干净，减少表面的毒素残留，减轻内脏的负担和压力，降低身体不良反应。

02如何减少蕨菜表面的毒素残留？

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的致癌物，这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高，但是它并不会直接导致癌症的发生，我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险，如：将蕨菜焯水后再炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等。

需要注意这些方法只能减少原蕨苷，并不能完全消除，所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率，下面为大家介绍一下蕨菜的处理方法：

1、去除蕨菜的老梗

2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟

3、蕨菜捞出，放入冷水中冲凉

4、然后将蕨菜放入盆中浸泡，水量没过蕨菜即可

5、生蕨菜种致癌物的含量比较高，经常焯水后其含量能大大减少，所以为了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要将其炒熟后食用。

6、炒熟的蕨菜中致癌物的含量虽然会有所降低，但是仍然还是会有一定的残留，所以为了避免吃蕨菜致癌，建议偶尔吃几顿就好，不宜长期食用。

7、蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前国际上对于其致毒量并无明确标准，所以为了避免导致癌症，不宜过多食用，一般建议吃-克即可。

03扩展--蕨菜怎么做最好吃？

准备材料：

冬笋克，蕨菜克，红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。

具体做法：

1、将洗净的蕨菜切成段备用。

2、冬笋去皮，洗净，切成丝;洗净的红椒切成丝备用。

3、锅中烧水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒入蕨菜、冬笋，煮沸后捞出。

4、锅中油烧热，倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。

5、倒入冬笋、蕨菜炒匀。

6、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。

7、最后用少许水淀粉勾芡即成。

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