忠心告诫这种鱼,或已被列为一类致癌物

来源：脚部湿疹时间：2023-4-2

鱼肉是非常常见的肉食，随着国民饮食观念的改变，现代人的口味越来越挑剔，烹饪美食时，不仅追求食物的新鲜感，还要特地搭配，讲究合理膳食，均衡营养，荤素比例3:7。#夏方养生指南#

肉中所含的营养物质是其他食物无法替代的，无论是过年过节还是招待远道而来的客人，好不容易准备的一桌美食中，总少不了鱼肉的身影，鱼肉中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化和吸收，即使是身材肥胖的人多吃鱼肉也不会发胖。

鱼肉中含有的特殊营养物质，能够起到促进血流的功效，降低血液黏稠度，稳定血脂和血压，预防冠心病、脑卒中、动脉血管粥样硬化等慢性心脑血管疾病的发生。

上了年纪的老年人，尤为适合吃鱼肉，有关专家研究发现：每周吃2~3次鱼肉的老人与常年吃素的素食主义者相比，患病风险下降20%~35%，在鱼肉的选择方面，不同地区的人挑选方式也会存在一定的差异。

吃鱼有很大的讲究，不仅要挑选新鲜的肉质，还要注意一种绝对不能吃的鱼，为了健康不妨多了解，不要给家人购买了。

01忠心告诫：这种鱼，或已被列为“一类致癌物”，劝你再喜欢也别吃

烟熏鱼一般是指经过特殊工艺碳烤出来的鱼，南北方地区均可见到，烟熏鱼的口感与普通的鱼肉相比，在保留鱼肉新鲜感的同时，又能对人体的味蕾产生极大的刺激，烟熏鱼凭借着美味可口的特点，深深吸引众多人的欢迎。

虽然烟熏鱼美味可口，但在制作的过程中却需要经过高温熏制这道工序，熏制过程中，其中的炭火燃烧时会释放大量二氧化碳，二氧化碳通过气体飘散进入鱼肉体内，增加鱼肉本身所含的致癌成分。

碳烤的烟熏鱼中会形成较多的苯并芘等有害致癌物，经常吃烟熏鱼会加重胃肠道的负担和压力，影响肝脏代谢解毒功能。

经过长时间储存的烟熏鱼中还会生成一种叫黄曲霉素的有毒致癌物，该类物质，已被世卫组织列为一级致癌物，连续摄入0.1毫克的黄曲霉素即可出现明显的中毒反应，连续摄入20毫克即可威胁生命。

烟熏过长时间或调味料撒汁过多的话，也会影响肾脏代谢运行的能力，从而影响健康，诱发身体多器官多组织，出现恶性肿瘤性疾病，为了家人也为了自己的健康考虑，请远离烟熏鱼。

02吃鱼，会给身体带来哪些意想不到的好处？

1、补充蛋白质

鱼肉中所含的蛋白质与蛋类食品中所含的蛋白质不同，鱼肉中大多为动物蛋白质，容易吸收利用，经常吃鱼，能够为身体提供优质蛋白质，增强机体免疫功能和肌肉的含量，强健筋骨，维持健康。

2、降血脂

高血脂现已成为威胁中老年人健康的主要杀手，有关专家研究发现，经常吃鱼的人老年人血脂平稳率在34.2%~72.3%左右，不吃鱼的老年人血脂平稳率在11.2%~23.4%。

在相同血脂的情况下，经常吃鱼的人稳定血脂的效果会更好。

3、变聪明

鱼肉中所含的DHA能够维持人体视网膜的正常功能，利于中枢神经系统修复，经常吃鱼可以使人变聪明，缓解脑部的压力和负担，起到补脑益智的作用。

4、预防婴儿湿疹

怀孕期的孕妇吃鱼，能够促进胎儿生长发育，预防新生儿湿疹的发生，为孕妇和胎儿补充充足的能量。

03吃鱼时需要注意什么？

（1）腌制过的鱼不要吃

海产品中本身就含有较多的亚硝酸盐，经过高盐腌制的鱼肉中的蛋白质结构会发生变质，产生大量的胺类，与亚硝酸盐结合后会形成亚硝胺，有一定的致癌风险，生活中尽量少吃腌制的鱼。

（2）不要吃畸形鱼

买鱼食很多小商贩，总会非常热情地向你推荐价格更低的畸形鱼，畸形鱼的形态怪异，眼球突出，身材大小不一，鱼鳞斑驳不平。

畸形鱼的价格之所以便宜，是因为这种鱼生活在污染水域，其中含有较多的重金属物质和甲醛残留，经常吃价格低的畸形鱼会加重体内重金属的残留量诱发食物中毒，胃肠道紊乱影响健康。

（3）个头“八分大”的鱼更好吃

鱼肉的个头决定了口感和安全性，太小的鱼还没完全成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺特别多，太大的鱼，年龄老，肉质粗糙，体内可能聚集了少量的有害物质。

买鱼时买8分大的鱼最合适，例如：0.5~1斤的鲫鱼，4~5斤的草鱼，1斤半左右的鲤鱼和武昌鱼。

（4）年龄太小的孩子不适合吃

不满一岁的儿童，由于体内器官尚未发育成熟的原因，对食物刺激过于敏感，一岁以内的儿童不适合吃鱼，否则会诱发食物过敏反应，影响肠胃消化吸收。

（5）不要空腹吃鱼

鱼肉中含有较多的嘌呤物质，空腹吃鱼会使体内尿酸水平升高，酸碱不平衡，加重痛风和骨关节疾病的发生。

04延伸--鱼肉的哪些部位不能吃？

--鱼皮

很多人吃鱼食喜欢吃鱼皮，特别是饮酒人士，经常会点凉拌鱼皮这道菜，鱼皮的口感独特酸酸辣辣的感觉，深深刺激人们的味蕾。

有关专家研究发现，鱼皮中含有大量的重金属物质，经常吃鱼皮，容易诱发食物中毒加重体内重金属的残留量，轻者可自行恢复，重者会危及生命，使肠道紊乱，增加肝脏肾脏排毒解毒的负担，即使鱼皮美味，也要管住嘴。

--鱼胆

鱼的鱼胆含有剧毒，清理鱼的内脏时，一定要将鱼胆完整的切掉，若不小心弄破，要及时用清水将鱼肉内的鱼胆残留物清理干净，避免误食。

若不慎将鱼胆弄及眼睛里要及时用清水冲洗，必要时就医检查，以免对眼球造成伤害。

--鱼头

鱼头中含有丰富的DHA，能够提高记忆力，降低脑神经衰退的速度，对稳定血脂，调节血压有很好的效果，虽然鱼头好吃，但鱼头中却含有较多的汞元素，经常吃鱼头，会使体内重金属残留量增多，影响肝肾排毒功能。